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Inhaltsstoffe und Wirkung des Kombucha Teepilzes
Die Inhaltsstoffe des Kombucha Pilzes
In Asien und Europa wird Kombucha traditionell als gesundes, unseren Körper und unseren Stoffwechsel harmonisierendes Lebensmittel verwendet. Im fertigen Kombucha-Getränk sind zahlreiche wertvolle Inhaltsstoffe enthalten, die unser Körper täglich braucht: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme, organische Säuren und Spurenelemente.
Je nach Zubereitungsart können die Inhaltsstoffe des Kombucha-Getränks dabei stark variieren: Die Herkunft des Teepilzes, der verwendete Tee, Raumtemperatur, Wasserqualität, Gärdauer, Zuckersorte, Zuckermenge und zahlreiche andere Faktoren haben großen Einfluss auf die Zusammensetzung und die Wirkung des Kombucha-Getränks. Exakte Mengenangaben der Inhaltsstoffe können deshalb nicht gemacht werden. Sie unterliegen den individuellen Schwankungen, die bei einem reinen Naturprodukt wie dem Kombucha üblich sind.
Im folgenden haben wir einige der Inhaltsstoffe für Sie aufgeführt, die immer wieder im Kombucha-Getränk gefunden werden.
- Bakterien- und Hefestämme, die im Kombucha Teepilz vorkommen:
Acetobacter xylinum
Acetobacter xylinoides
Gluconoacetobacter
Gluconobacter oxydans
Saccharomyces ludwigii
Saccharomyces apiculatus
Saccharomyces cerevisiae (Backhefe)
Bei ihrer Arbeit können im Kombucha-Getränk folgende Inhaltsstoffe entstehen:
- Wertvollen organische Säuren:
Glucuronsäure
Gluconsäure
rechtsdrehende (L+) Milchsäure
Essigsäure
Weinsäure
Folsäure
Oxalsäure
Usninsäure
Spuren von Bernstein-, Apfel, Malon- und Zitronensäure
- Essentielle Spurenelemente und Mineralstoffe:
Eisen
Magnesium
Natrium
Kalium
Kalzium
Kupfer
Zink
Mangan
Kobalt und andere Mineralstoffe
- Vitamine:
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B3
Vitamin B6
Vitamin B12
Vitamin C
Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K
- Außerdem: 14 verschiedene Aminosäuren, lebenswichtige Enzyme, Gerbstoffe, die Fermente Invertase, Amylase, Katalase, Saccharase, Labferment und ein proteolytisches Ferment, antibiotische Stoffe, Alkohol und Kohlensäure.
Zu den antibiotischen Komponenten, die im Kombucha vorkommen können, gehört die sonst aus Flechten gewonnene Usninsäure. Der Teepilz kann sie produzieren, um - so die Vermutung - sich selbst vor fremden Mikroorganismen zu schützen.
Obwohl Kombucha-Tee säuerlich schmeckt, wird er aufgrund seiner Inhaltsstoffe basisch im Körper umgesetzt. Die Wirkung des Kombucha trägt also zur Entsäuerung unseres häufig übersäuerten Körpers bei - genau wie z.B. Gemüsesäfte oder Wurzelgemüse wie Rote Beete und Kartoffeln.
Wenn Sie sich ausführlich über mögliche Wirkungen des Kombucha informieren wollen, empfehlen wir, die entsprechende Fachliteratur zu Rate zu ziehen. Sprechen Sie auch mit Ihrem Heilpraktiker, Ernährungsberater oder Arzt über den Genuss des Kombucha-Getränks.
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Achtung, Wissenschaft! Was ist Kombucha und wie wirkt er?
Wie wir gesehen haben, beruht die wohltuende Wirkung von Kombucha vor allem auf seinen zahlreichen biologisch aktiven Inhaltsstoffen, insbesondere den verschiedenen organischen Säuren und Hefen. Ein Teil dieser wertvollen Inhaltsstoffe gelangt durch die Zutaten (Tee, Rohrohrzucker) in das Kombucha-Getränk. Aber wie können die Mikroorganismen im Kombucha selbst weitere gesunde Inhaltsstoffe produzieren?
Dem Kombucha Pilz gelingt es, den angesetzten Tee innerhalb weniger Tage durch komplizierte Gär- und Fermentationsprozesse in einen gesunden und delikaten Powerdrink zu verwandeln. Das klingt im ersten Moment viel außergewöhnlicher, als es in Wirklichkeit ist. Wichtige Lebensmittel wie Bier, Wein und Brot entstehen durch die Gärung von Hefepilzen. Und die Ansäuerung durch nützliche Bakterienkulturen nutzt der Mensch seit jeher, um Lebensmittel haltbar und gesund zu machen - man denke nur an Käse, Joghurt, Essig oder Sauerkraut. Kombucha-Tee schmeckt selbst recht sauer, seine entsäuernde Wirkung auf den Organismus lässt ihn aber zu den basischen Lebensmitteln zählen. Wer der Übersäuerung seines Körpers entgegen wirken oder vorbeugen möchte, kann also sehr gut auf Kombucha in seinem täglichen Ernährungsplan zurückgreifen.
Beim Kombucha geschieht ganz ähnliches wie bei anderen angesäuerten Lebensmitteln. Seine besondere, basische Wirkung beruht aber darauf, dass er aus einer Vielzahl verschiedener Hefekulturen und Bakterienstämmen besteht, die in einer natürlichen Symbiose (Lebensgemeinschaft) leben, bei der jeder dem anderen nützt. Diese Eigenschaft teilt der Kombucha Pilz mit dem echten Kefir und dem Wasserkefir. Wie Sie für eine reibungslose Ansäuerung des Kombucha-Ansatzes sorgen, haben wir in unserem Artikel Kombucha und pH-Wert für Sie zusammengefasst.
Das Wechselspiel gegenseitigen Nutzens kann man sich so vorstellen: Die Hefen liefern den Bakterien lebensnotwendige Stoffe und vergären den Zucker in Alkohol. Die Bakterien wiederum wandeln den Alkohol in organische Säuren und andere Inhaltsstoffe um. Die Säuerung ist für das Überleben des Teepilzes sehr wichtig, denn dadurch können sich andere Mikroorganismen nicht mehr ausbreiten. In der angesäuerten Flüssigkeit gedeihen nur die säurefesten Hefen und Bakterien des Teepilzes, die sich infolge des langjährigen Zusammenlebens an dieses Milieu angepasst haben.
Die Lebensgemeinschaft Kombucha lebt wiederum selbst in einer Symbiose - mit uns Menschen. Zwar kommen alle Bakterien- und Hefearten des Teepilzes auch in der Natur vor. Ihre einzigartige Verbindung aber existiert (soweit bisher bekannt) nur mit menschlicher Pflege. Ohne unsere Hilfe müsste der Kombucha-Teepilz sterben. Ein Zufall oder ein Glücksgriff führten vor langer Zeit zu seiner Entstehung - und dazu, dass Menschen seine erfrischende und vitalisierende Wirkung erkannten.
Die komplizierten Stoffwechselprozesse im Tee führen innerhalb weniger Tage zur Bildung einer fest-ledrigen Masse, die von den Bakterien produziert wird und aus reiner Zellulose besteht. Dieser eigentliche Teepilz schwimmt oben auf dem Getränk und bedeckt nach und nach die gesamte Oberfläche. Mit der Zeit wächst er zu einer festen Schicht heran und wird mehrere Zentimeter dick. Er hat die Form einer elastischen, weißlichen Scheibe und erinnert an einen dicken Pfannkuchen. Je nach benutztem Tee kann er auch rosafarben oder hellbeige aussehen.
Während er arbeitet, bewirkt der Kombucha Pilz im Teegetränk verschiedene komplizierte Reaktionen (Assimilations- und Dissimilationsprozesse). Vor allem der Zucker verschwindet und wird zunehmend in organische Säuren umgesetzt. Auch eine geringe Menge Alkohol entsteht. Der Alkoholgehalt beträgt im Durchschnitt 0,5 % - nicht mehr, als im so genannten alkoholfreien Bier oder in manchen Fruchtsäften enthalten ist.
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Herstellung Anleitung für den Kombucha Pilz (Teepilze)
Anmerkung: Alle Informationen und Tipps sind mit der notwendigen Sorgfalt erstellt worden. Dennoch können wir für eventuelle Schäden nicht haften.
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